GOURMET：螺旋館Blog @ So-net：So-netブログ

	ブログをはじめるログイン

ル・クルーゼの焦げ付きとり　 [GOURMET]

強火モードを使うので悪いと知りながら、ガスコンロの炊飯モードを使用していたル・クルーゼの小鍋、底のホーローが傷み、ざらざらになって、そこに汚れが染みついてしまいました。

定番の重曹でもル・クルーゼ純正のクリーナー（クレンザー的なもの）でも歯が立たず、あきらめていたのですが、

酸素系漂白剤が良いと聞き、試してみたところ大成功。

酸素系漂白剤を入れて10分ほど沸騰させ、そのまま冷めるまで放置を２回繰り返しただけで、ほとんどこすったりはしていません。（最後にクレンザーで軽く色素をふき取りました）

ホーローの表面がざらついているので、今後も色素は付きやすいと思いますが、これで、気分がよいです。

シャボン玉酸素系漂白剤 750g

出版社/メーカー: シャボン玉石けん
発売日: 2019/02/18
メディア: ヘルスケア&ケア用品

私が使用したのはシャボン玉石鹸のもの。

ル・クルーゼ(Le Creuset) クリーナーポッツ&パンズエコクリーナー 60 ml クレンザー汚れ落とし【日本正規販売品】

出版社/メーカー: ル・クルーゼ(Le Creuset)
メディア: ホーム&キッチン

メーカー純正のクリーナーも有ります。

2020-06-29 20:14 nice!(3) コメント(0)
共通テーマ：グルメ・料理

PHILIPSのノンフライヤーでローストポーク　 [GOURMET]

PHILIPSのノンフライヤーの利用、揚げ物率は半分くらいです。ヒレカツは肉が厚いのでゆっくり加熱できるメリットは大きいですね。

一方、ローストビーフ等の塊肉の調理もいい感じで、今日は白ワインが有ったので、ローストポークを作ってみました。

九州産の豚肩ロース。近所のスーパーでカットしてもらって、550g 1300円くらい。普通の値段の肉です。

30分ほど冷蔵庫から出して室温に戻す。オリーブオイルと塩コショウ、すりおろし大蒜をすり込みます。

200度に予熱したノンフライヤーに投入。10分くらいの加熱で表面に焦げ目が出来たところで、120～130度くらいに落とし、20分加熱、予熱で10分ほど放置。低めの温度で長時間加熱できるのがメリット

ほんのりサクラ色が残っていますが、充分に熱は通っています。美味しく出来ました。

さて、PHILIPSのノンフライヤーは商品としては終息してしまったようです。ネットで検索すると、中華メーカーの商品が多い様で、推奨するには躊躇します。国産かは別として、国内商社が販売しているものをいくつか見つけました。

[山善] ノンフライヤー 2.2L 電気フライヤー 1~3人用油なしエアーフライヤー「油で揚げないヘルシー調理」卓上レシピブック付きブラック YAF-C120(B)

出版社/メーカー: 山善(YAMAZEN)
発売日: 2021/05/08
メディア: －

ティファールアクティフライホワイト FZ205088

出版社/メーカー: ティファール
メディア:

ティファール電気フライヤーアクティフライ揚げ物炒め物煮込みレッド調理家電 FZ205588

出版社/メーカー: ティファール(T-fal)
メディア: ホーム&キッチン

レコルトエアーオーブン RAO-1 recolte Air Oven (02:レッド（エアーオーブン本体）)

出版社/メーカー: ウィナーズ株式会社
メディア:

タグ：ノンフライヤー

2020-06-14 21:36 nice!(2) コメント(0)
共通テーマ：グルメ・料理

ホットサンド作りが楽しい　 [GOURMET]

テレワーク生活で、食事の準備が面倒ではあるけど、ちょっとしたレクレーションになっています。

男の料理にもバリエーションの限界があるので、以前から興味があったホットサンドメーカーを注文してみました。

私が探した条件は以下の通り。

・直火タイプ。IH非対応で構わない

・パンの耳を挟んで潰すタイプ。カリカリ感を楽しみたいのと、ここをとめて具沢山でも具があふれず食べやすい様に

・内部が分かれていないもの。これは玉子1個を中に入れることを考えていたので。

最初は予算2000円くらいからあるなぁ。と、思っていたのですが、考えているうちに欲が出てきて、燕三条製のブランドへの憧れもあって、注文したのはこれ

【 i-WANO × 燕三条】日本製フチが圧着カリカリの食感が◎ 耳まで焼ける上下取り外し可能フッ素樹脂加工 [ ホットサンドメーカー JP ] 直火対応ホットサンドアウトドアキャンプにも 2枚のフライパンとしても使用可能片面フラットで使いやすさ◎ 丸洗いOK

出版社/メーカー: i-WANO(岩野)
メディア: ホーム&キッチン

結果は大成功。目的が果たせました。

ホットサンドメーカーを軽く加熱し薄くバターを塗り、

片面にパンを置き、山盛りの具材を乗せ、もう一枚のパンを乗せ、手で充分潰します。← これ重要

中火で表裏ひっくり返し、焼き目の色を確認しつつ完成。

王子サーモンのスモークサーモン。めちゃくちゃうまいです。

野菜たっぷり。玉ねぎが良く合いました。マヨネーズとチーズの２種類試しました。私はマヨネーズが好みでしたが、家族はチーズの方が気に入った模様。

完成はこんな感じ。

トマトは加熱すると美味しいので、出来るだけ利用したいです。これはベーコンとの組み合わせ。

私が購入したものの別バージョン？

【燕三条製】 TSBBQ ホットサンドメーカー TSBBQ-004 耳がくっついて中身が出ない！おしゃれなロゴの焼印！分離するのでフライパンになるし洗いやすい！ TV・ホットサンド倶楽部で紹介されました！炭火・ガス火・ラジエントOK！IH非対応

出版社/メーカー: TSBBQ
メディア: ホーム&キッチン

【燕三条製】【限定色】TSBBQ ホットサンドメーカーシルバー TSBBQ-007 片面フラットに仕様変更しました！耳がくっついて中身が出ない！炭火・ガス火・ラジエントOK！IH非対応

出版社/メーカー: TSBBQ
メディア: ホーム&キッチン

タグ：ホットサンドホットサンドメーカー

2020-05-16 23:22 nice!(4) コメント(1)
共通テーマ：グルメ・料理

横浜石川町グルメ洋食の美松　 [GOURMET]

毎年、この季節になると何時始まるか気になるのが、横浜の洋食の美松のカキフライです。

今年は、Twitter検索で写真をアップしている人を見つけてカキフライの季節になったのを確認できました。

美松のカキフライは小さめの牡蠣がタップリ。勿論、あえて、小さめの牡蠣を選んで使っているのでしょう。牡蠣の味がとても濃い。しっかりサクサクに揚がっていて、ちょっと時間が経ってもサクサク感が失われないのは、美松のフライの特徴です。

TV番組で紹介された直後らしく、混んでいました。番組で紹介されたチキンカツを食べている人より、ハンバーグが沢山でたらしく、お昼の時間帯はハンバーグが売り切れでした。

料理人が一つ一つ丁寧に作っているのが、最大の特徴。付け合せのスパゲッティすら、作りおきではありません。

私にとって、一番のカキフライは美松。牡蠣好きの方は是非。

2014-12-07 20:54 nice!(3) コメント(0) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

最近凝っているのが、鶏肉のスパイシー燻製です。酒のツマミやサラダに加える一品として重宝しています。

作り方は簡単。

10%程度の塩水に、ホールのブラックペッパー10粒程度、ガラムマサラ大さじ1～2杯、その他、適当な香辛料少々（私は、ローリエとローズマリーを使用）を10分ほど煮立て、よくなじませます。充分に冷えたら、ソミュール液の完成です。試したことはありませんが、ガラムマサラの代わりに、カレー粉やカレールウを適量使っても良いと思います。

鶏もも肉を、ソミュール液につけて2～3日冷蔵庫で熟成＆味を染み込ませます。このようにビニール袋を利用すると、ソミュール液の量を節約できます。ジップロック等を使うとよいでしょうね。

今度は塩抜き。ボウルに水を貯めて、鶏肉を水に晒します。ちょっと水を入れながら、ボウルの中に水の流れを作ると、塩分が早めに抜けるでしょう。それでも2～3時間はかかります。肉の端っこをちょっと切り取り、フライパンで焼いて、塩気が若干うす味程度になれば、塩抜き完了です。せっかくの香辛料の味まで飛んでしまうのでは？と心配になりますが、全く問題ありません。

そのままの形でも良いのですが、使いやすいように、丸めてタコヒモで固定すると良いでしょう。

そのままだと、ちょっと脂が多いので、お湯で5～10分ほど煮て、脂を落とします。

ピチットシートを使って脱水。

表面が乾いているのがわかるでしょうか？

ウッドチップは2握り程度。既に煮て火は通っているので、表面に燻製の色を付けるのと、もうちょっと脂を落とすのが目的。弱火で30分程度です。

これで出来上がり。手間に見えますか？下ごしらえに数日かかりますが、基本的には冷蔵庫の中で放置しているだけなので、それほど手間ではありません。

まだ、脂が多いので、キッチンペーパーを下に敷き脂を吸い取らせます。冷蔵庫で一晩熟成させると、味が落ち着いてより美味です。ハムの代わりにサラダに入れると、なかなか良いです。

私は、下ごしらえの時に、鶏肉を煮たお湯をとっておいて、鶏肉の燻製入りのスープカレーを作りました。

Zwilling プラススモーカーセット 40999-028

出版社/メーカー: ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)
メディア: ホーム&キッチン

今度は塩抜き。ボウルに水を貯めて、鶏肉を水に晒します。ちょっと水を入れながら、ボウルの中に水の流れを作ると、塩分が早めに抜けるでしょう。それでも2～3時間はかかります。肉の端っこをちょっと切り取り、フライパンで焼いて、塩気が若干うす味程度になれば、塩抜き完了です。せっかくの香辛料の味まで飛んでしまうのでは？と心配になりますが、全く問題ありません。